Китайский элитный чай Да Хун Пао

Да Хун Пао – китайский элитный чай, который принадлежит к классу утесных улунов. Произрастает он на утесах северо-запада провинции Фуцзянь.

Отличительные свойства данного продукта – это сладкий привкус, терпкость и насыщенность, которые при последующих заварках становятся менее выраженными, и к тому же появляется фруктовый привкус.

Цвет настоя – чистый, темно-золотистый цвет.

Чтобы получить исходное сырье, необходима тщательная обработка:

1. Сбор. Собирается сырье всего лишь один раз в год – в начале мая.
2. Подвяливание. Чтобы листья потеряли часть влаги, их кладут на открытый воздух. Они становятся мягче и уже пригодны для дальнейшей работы.
3. Сминание и ферментация. Продукт проходит процесс "сминания", который происходит во вращающемся барабане. Там же из листьев выделяется сок, а сами листья насыщаются кислородом. Далее листья ферментируются.
4. Обжарка. Ферментация прерывается исключительно технологами, которые определяют, на каком этапе ферментации находится продукт. После этого листья отправляются на обжарку. Она происходит в горячем котле и длится обычно несколько минут.
5. Продольное скручивание.
6. Окончательная сушка. Когда вся лишняя влага из листьев уходит, они приобретают конечную форму.
7. Отрывание черенков.
8. Медленное прогревание над углями. Этот процесс наиболее важен, так как является традиционной техникой производства утесных чаев и придает им неповторимый вкус. На протяжении суток высушенные листья прогреваются в специальных плетеных корзинах над углями.
9. Фасовка.